在全球范圍內，由微生物引起的食品腐敗變質仍然廣泛影響著各類食品，造成食品浪費和損失，即使在發達國家也是如此。據估計，由于包括微生物腐敗在內的各種因素，全球每年的糧食損失高達 40%。細菌、酵母菌和霉菌是導致相當多食品和食品腐敗變質的常見微生物類型。一旦這些微生物接觸到食品，它們就會利用營養物質生長并產生導致食物變質的代謝物. 食源性疾病是由食用受污染食品引起的另一個普遍存在的食品安全問題，已成為公眾健康的重大安全問題。
周圍環境中天然存在微生物；因此，它們可以在收獲、屠宰、加工和包裝過程中輕松接觸到食物。這些微生物可以在低溫、氣調包裝、真空包裝等食品保鮮的不利條件下存活，并能抵抗傳統的巴氏殺菌。因此，消費者非常擔心使用合成添加劑對人體健康的風險，導致減少這些化學品在食品保鮮中的使用。因此，需要新的環保方法來減少致病菌的生長并延長食品的保質期，而不使用化學防腐劑。最近，許多研究人員調查了一些植物提取物作為有效天然防腐劑的可能性。傳統上，藥用植物不同部分（包括根、莖、花、果實和小枝）的粗提物被廣泛用于治療某些人類疾病. 藥用植物含有多種植物化學物質，例如類黃酮、生物堿、單寧和萜類化合物，它們具有抗菌和抗氧化特性。一些植物物種的抗菌活性已得到廣泛研究。例如，肉桂、大蒜、羅勒、咖喱、生姜、鼠尾草、芥末和其他草藥的粗提物對多種革蘭氏陽性和革蘭氏陰性細菌表現出抗菌特性. 此外，據報道，韭菜和決明子的提取物可以有效減少肉類、果汁和牛奶在儲存過程中大腸桿菌和其他細菌的生長。在一項類似的研究中，調查了一些植物提取物對白色念珠菌生長的影響，結果表明咖喱葉的酒精提取物在 48 小時后有效抑制了白色念珠菌的生長，為 24.05 ± 0.07。此外，百里香油提取物可以減少白色念珠菌和銅綠假單胞菌的生長。
了解藥用植物提取物的抗菌作用機制是優化利用這些提取物作為天然抗菌劑以延長保質期和保持食品質量的第一步。帶著這個目標，這項工作尋求比較兩種提取方法，即常規提取和超聲技術以檢查玫瑰茄 (Hibiscus sabdariffa)、迷迭香 (Rosmarinus officinalis )、丁香( Syzygium aromaticum ) 以及百里香 ( Thymus vulgaris) 針對七種常見的食品病原體和腐敗微生物，了解受試植物提取物在微生物膜潛在破壞和細胞質 pH 值 (pH int) 變化方面的作用機制。
