山楂酸是一種五環三萜，天然存在于許多草藥和植物性食物中。它存在于油橄欖的葉子和果實的保護性蠟狀涂層中，是橄欖油的成分之一。橄欖油三萜類化合物（齊墩果酸和山楂酸）除了生物利用度和配置外，還對心血管疾病的一級預防有益，已在健康參與者的 3 期臨床試驗中進行了研究。山楂酸用于護膚產品和膳食補充劑。
山楂酸具有廣泛的生物活性，包括抗腫瘤、抗糖尿病、抗肥胖、抗氧化、抗炎、心臟保護、神經保護和抗菌。山楂酸的體外抗糖尿病作用通過增加 HepG2 細胞中的糖原含量和抑制糖原磷酸化酶活性來體現。它被證明可以誘導 IRβ-亞基、Akt 和 GSK3β 的磷酸化水平，并特異性激活 Akt。
用高脂肪飲食喂養的小鼠體內山楂酸治療降低了模型相關的肥胖和胰島素抵抗，并增加了累積的肝糖原含量。在高血糖小鼠中，由腎上腺素或葡萄糖引起的血糖水平升高被山楂酸顯著拮抗。用高劑量山楂酸預處理的糖尿病大鼠具有較低的血糖水平、減少的梗塞體積和改善的神經學評分。
在缺血 2 小時后再灌注 24 和 72 小時后，在山楂酸處理的大鼠中也觀察到較少的谷氨酸溢出。此外，山楂酸處理增強了神經膠質谷氨酸轉運蛋白 GLT-1 在蛋白質和 mRNA 水平上的表達。
對腦缺血損傷的直接有益作用可能與通過 NF-κB 介導的 GLT-1 上調促進谷氨酸清除有關。通過 NF-kappa B 和 MAPK/AP-1 信號通路，山楂酸也抑制 RANKL 誘導的破骨細胞生成。
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