不斷擴大的產品范圍和不斷提高的質量提供了對半成品肉產品的穩步增長的需求。反過來，質量穩定性是增加銷量的重要標準。提供了有關天然抗氧化劑二氫槲皮素對添加甜菜纖維的駝鹿半成品在負溫下儲存 216 天后的消費特性穩定性影響的數據。
二氫槲皮素的添加量為原料重量的0.05％。在工作過程中，使用了普遍接受的研究感官和微生物質量指標的方法。通過測定酸值、過氧化物值和硫代巴比妥酸值來檢查產品的氧化變質程度。進行的研究使我們得出結論，使用這種食品添加劑可以通過抑制氧化產物的形成，使我們能夠更長時間地保持半成品的感官和微生物特性。
使用二氫槲皮素有助于半成品實驗樣品在第 216 天的過氧化物和酸值降低 2 倍，硫代巴比妥酸值相對于對照降低 1.8 倍。因此，通過減少半成品的氧化損傷，可以在儲存期間影響其特性。
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