橄欖果中含有豐富的優質橄欖油及眾多的天然活性成分，具有悠久的食用和藥用歷史。橄欖油主要脂肪酸為油酸(62.47%~79.28%)、棕櫚酸(11.41%~15.06%)以及亞油酸(2.60%~19.09%)，其多不飽和脂肪酸的含量高。除此以外，橄欖果中的其他活性成分也很多，含有豐富的多酚類成分，如橄欖苦昔、羥基酪醇及酪醇等。
羥基酪醇時橄欖油中最重要的多酚成分之一，又名3，4-二羥基苯乙醇，分子量為154.16g/mol。羥基酪醇純品是一種無色至黃色的油狀物。
在市售的各種酚中，羥基酪醇是唯一具有歐洲食品安全局授權批準作為油脂產品的新資源食品配料，并建議其添加在魚油和植物油中。羥基酪醇主要以羥基酪醇-3-硫酸鹽形式排出體外，安全性很高，不具有遺傳毒性和致突變性。
羥基酪醇的生理活性作用
羥基酪醇作為橄欖果中最重要的多酚類成分，其功效表現則是以多酚類的抗氧化作用為基礎，結合其分子結構的特點來發揮其他生理功效。
1、心臟健康
臨床驗證針對心臟健康有益，主要作用于改善血管內皮功能，減少氧化低密度膽固醇。動物實驗證實對心臟健康的改善可以改善血脂，改善動脈粥樣硬化質素，提高抗氧化能力，降低高血壓，從而保護心臟。
2、抗炎作用
羥基酪醇是一種強有力的酚類抗氧化劑。營養學研究顯示，大量攝入富含多酚的橄欖油可以抑制數種促炎和促動脈粥樣硬化基因的表達，從而加速降低外周血單核細胞的炎癥反應。
眾多人體的細胞實驗表明，羥基酪醇可以抑制炎癥細胞的基因表達，從而控制炎癥的繼續發展，經比較，羥基酪醇的抗炎能力可與相關藥物相當。故每日攝入可有效降低炎癥，對健康有益。
3、抗腫瘤
活性氧(ROS)與腫瘤的形成直接相關，主要是因為其在癌癥發展的各階段中均發揮關鍵作用。近年來大量研究已證明羥基酪醇的抗腫瘤作用，研究其相關原理發現，羥基酪醇的抗腫瘤活性主要與其作為ROS清除劑或其抗氧化系統調節能力有關。
有報道稱羥基酪醇可抑制人體肝癌、乳腺癌，膽管癌等多種癌細胞的增殖，誘導G2/M期細胞周期阻滯和凋亡，并且其對正常細胞無毒副作用。
4、神經保護作用
眾所周知，高水平的氧化應激和亞硝化應激會損害腦組織的完整性和功能，特別是在衰老過程中。羥基酪醇具有強大的清除自由基物種和誘導抗氧化酶的能力，可以改善一些神經退行性疾病，如帕金森病帕金森和阿爾茨海默病，羥基酪醇均有非常顯著的抑制作用。
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