橄欖為橄欖科橄欖屬常綠喬木,生長于低海拔的雜木林中或山坡上以及沿海低丘陵地區,橄欖果實為卵圓形,呈青色。現代理化分析研究表明,橄欖中所含的主要成分為多酚類化合物,如沒食子酸、并沒食子酸、短葉蘇木酚、金絲桃苷和3,3′-二甲氧基并沒食子酸等鞣質類多酚化合物，其中欖之香、檀香、三棱這三種多酚含量最高。現代藥理學研究表明,橄欖多酚類物質具有增強免疫、抗氧化、抗病毒、抗菌消炎鎮痛、解酒護肝,抑制血糖升高,增加骨密度和骨鈣含量,抗乙肝病毒等作用。
1、橄欖多酚類物質的藥理作用
(1)解酒護肝作用
"橄欖解酒"在古典醫籍 《農書 》、 《曾補本草備要》和 《日華子本草》中都做了具體的描述，現代研究亦證實橄欖及其復方制劑具有顯著的解酒功效，并初步闡明了其解酒機理。彭勃等人[7-9]近年來對此作了細致研究，結果顯示∶橄欖解酒飲可顯著提高肝損傷模型的 SOD活性，加速自由基的清除，減少LPO的生成，從而穩定細胞膜結構，減輕對肝組織細胞的損害作用;可顯著降低血清及肝勻漿 Tch、TG水平，能糾正肝臟脂質代謝紊亂，從而減輕肝細胞脂肪變化;可加快胃排空，促進腸蠕動，加速乙醇的排泄，減少乙醇在胃腸道的吸收;保護肝細胞線粒體，恢復其形態結構和功能 ，維持細胞旺盛的蛋白生成能力和核酸代謝能力，從而促進細胞代謝，增強細胞功能。
(2)抗菌
袁劍剛等[11]采用 MTT法和培養板連續稀釋法研究了橄欖對幾種常見細菌、霉菌和酵母菌的抑制效應，結果表明，橄欖對食品生產、加工和貯藏中常見的腐敗菌一大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、釀酒酵母、土星漢遜酵母、黑曲霉、婁地青霉、桔青霉、黑根霉、黃曲霉等均有較為明顯的抑制作用，可作為天然食品防腐劑，并初步鑒定黃酮類物質及沒食子酸可能是其抑菌防腐的主要藥效成分。
(3)抗炎鎮痛
對受試小鼠灌胃給予橄欖片 6g/kg或橄欖利咽含片 2.5～5g/kg 可明顯抑制其角叉菜膠性足腫脹和巴豆油性耳腫脹以及棉球肉芽腫的增生，提高小鼠熱板痛閾值，減少冰醋酸引起的扭體次數，體外對肺炎鏈球菌、乙型鏈球菌和肺炎克雷伯桿菌有較強抑制作用[13-14]，表明橄欖片具有較好的抗炎、鎮痛和抑菌作用。另據戴延榮[15]臨床經驗 ，每日生嚼20粒新鮮橄欖，能消炎止痛，可對付慢性咽喉腫痛。臨床觀察研究也表明，由橄欖等中藥材組成的橄欖片、橄欖丸和橄欖利咽含片，對急 慢性咽喉炎、慢性支氣管炎、支氣管擴張等癥有較好的療效[16-18]。
(4) 抑制血糖升高
日本學者營原智子探過了從橄欖果實水溶性組分中得到的富含 acieoside的多酚對喂食白鼠的血糖影響。試驗表明∶橄欖多酚具有抑制 α-葡糖苷酶活性而使血糖降低的作用，對糖負荷引起的血糖急劇升高有抑制作用。對糖尿病小鼠經口給予橄欖多酚，50、100mg組均顯著抑制血糖升高,并且恢復分泌胰島素。100mg組可明顯恢復誘發糖尿病而降低的表皮基底細胞增殖活性。因此,橄欖多酚通過阻礙α -葡糖苷酶和抑制胰島素分泌減少而具有抑制血糖升高的作用。
(5)增加骨密度和骨鈣含量
張潤普等[22]通過切除大鼠卵巢建立骨質疏松模型，用不同劑量的橄欖多酚提取物對受試大鼠進行灌胃，經每日一次連續12周的灌胃試驗后與對照組比較。3個劑量組左股骨密度及中、高劑量組有股骨骨鈣含量顯著高于溶劑對照組，試驗初步證明橄欖多酚可增加卵巢切除大鼠股骨密度及骨鈣含量。
(6)抗乙肝病毒
經與臨床常用的抗乙肝中藥制劑云芝肝泰、乙肝寧、乙肝沖劑比較，在相同的條件下實驗，沒食子酸抗 HBsAg/HBeAg優于乙肝寧、乙肝沖劑和云芝肝泰，初步認為橄欖中提取的沒食子酸是抗 HEsg/HBeAg有效成分之一[23]。
2、橄欖多酚的應用
橄欖中的多酚類物質因其自身的營養保健功能，正被廣泛地應用于生化制藥、食品、保健品及日化等高科技領域。
保健品：
澳洲Nature’s Care橄欖葉精華膠囊
有效對抗上呼吸道相關或其他具傳染性疾病，并可使膽固醇和血糖維持正常水平。
康維他橄欖葉膠囊
有助于穩定血壓、血糖、膽固醇，有效降低三高;有助于抑菌和消炎，抗病菌、控制病毒及真菌，預防感冒和流感，增強身體免疫力。
護膚品：
德國歐儷薇達
橄欖健康美容品牌德國OLIVEDA歐儷薇達，所主打的成分就是“羥基酪醇”，提取于橄欖中的超強抗氧化成分，協同其他植物造就橄欖抗衰護膚品，包含面部、身體、護發及口服等系列產品。
郁美凈
郁美凈橄欖保濕水和郁美凈橄欖絲滑面膜，富含橄欖苦甙、黃酮等活性成分，主打補水功效，可有效保濕、美白、嫩膚。
啟初嬰兒水潤保濕面霜
面霜添加了保濕成分甘油、角鯊烷油菜甾醇類、油橄欖葉提取物這些都是比較好的滋潤肌膚的成分，對于干燥的肌膚有非常好的潤澤效果。
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