羥基酪醇是一種天然多酚類化合物，具有很強的抗氧化活性，主要存在于橄欖的果實和枝葉中，分子式為C8H10O3。羥基酪醇分子結構不僅同其它酚類物質一樣具有酚羥基，而且在連有苯環的乙醇鏈上也具有醇羥基。研究表明，羥基酪醇的抗氧化活性與它的結構密切相關。
氧化作用傷害細胞組織
人類的機體無時無刻經受著來自于生活環境的自由基的侵害：強烈的紫外線照、工業污染、主動或者被動吸煙危害、輻射污染、汽車尾氣污染等等。例如，當我們呼吸時，就吸入了被污染的自由基，我們機體就會收到自由基的侵害。自由基會引起各種疾病，如癌癥、白血病、糖尿病、肝臟疾病、皮膚病等。除此之外，自由基也是也是加快肌膚老化進程的罪魁禍首之一。當然，自由基不僅來源于生活環境，還可能產生于飲食之后的新陳代謝。因此，我們必須采取措施抵抗自由基對身體的侵害。抗氧化物是抵抗自由基發揮作用的最重要物質，橄欖凍干果粉，含有豐富的多酚物質和天然抗氧化物質，可抵抗自由基發揮作用，有效消除自由基。
羥基酪醇是一種人體極易吸收的抗氧化物質，其抗氧化值(ORAC)為40000μmolTE/g，高于綠茶10倍，高于輔酶Q10兩倍，是所有抗氧化物質中的佼佼者。
羥基酪醇因其特殊的鄰苯二酚結構，使其具有優良的抗氧化性能，被認為是迄今為止抗氧化效果最強大的天然抗氧化劑之一，其氧自由基吸收能力值為28000 μmol TE/g，是抗壞血酸(40 μmol TE/g)的700倍。它可以清除自由基，保護低密度脂蛋白，有效抗紫外線。可用于美白、防曬及抗衰老類化妝品、護膚品中促進新陳代謝類清除毒素類保健品。
大量的研究表明羥基酪醇具有很強的抗氧化作用，羥基酪醇作為氫供體,對多種活性氧具有清除作用，可將單線態氧還原成活性較低的三線態氧，減少氧自由基產生的可能性，同時也是各種自由基有效的清除劑，生成活性較低的多酚自由基,打斷自由基氧化的鏈式反應;并可阻止多不飽和脂肪酸的自氧化.防止DNA受氧化損害。
推薦閱讀：羥基酪醇對皮膚的作用
