羥基酪醇是一種天然多酚類化合物，具有很強的抗氧化活性，主要存在于橄欖的果實和枝葉中，分子式為C8H10O3。羥基酪醇分子結構不僅同其它酚類物質一樣具有酚羥基，而且在連有苯環的乙醇鏈上也具有醇羥基。研究表明，羥基酪醇的抗氧化活性與它的結構密切相關。
羥基酪醇的功效及應用
1. 抗氧化：因其特殊的鄰苯二酚結構，使其具有優良的抗氧化性能，被認為是迄今為止抗氧化效果最強大的天然抗氧化劑之一，其氧自由基吸收能力值為28000 μmol TE/g，是抗壞血酸(40 μmol TE/g)的700倍。它可以清除自由基，保護低密度脂蛋白，有效抗紫外線。(可用于美白、防曬及抗衰老類化妝品、護膚品中促進新陳代謝類清除毒素類保健品)
2.降尿酸：抑制XOD(黃嘌呤氧化酶)酶活，并在轉錄水平上調節相關尿酸轉運體的轉錄。(可用于高尿酸血癥的潛在預防藥劑)
3. 抗癌：抑制癌細胞增殖，促進凋亡。(可用作治療癌癥輔助藥劑)
4. 消炎：阻斷炎癥相關途徑，降低促炎細胞因子，防止腎臟損傷。(可用于控制炎癥藥劑及保護腎臟保健品)
5. 神經保護：清除中樞神經系統自由基，保護多巴胺能細胞免受損傷。(可用于制作治療神經病變輔助藥劑)
6. 抗菌：具有廣泛抗菌活性。(可用作食品天然防腐劑和抗菌藥劑)
7. 抗肥胖：降低脂肪酸、甘油三酯和膽固醇的生成，防止肥胖及并發癥的產生。(可用于減脂類保健品及藥品)
8. 保護視網膜及骨質：保護人視網膜細胞免受損傷;防止骨丟失，預防骨質疏松(可用于眼睛保護藥劑和預防、治療骨質疏松類藥劑)
9. 防治心血管疾病：改善血脂狀況、減少動脈粥樣硬化大小，降低心血管疾病風險(可用作治療心血管疾病類藥劑)
羥基酪醇具有安全卓越的抗氧化作用，它對骨骼生長發育及機能有益處，也可以防治肺癌、乳腺癌、子宮癌、前列腺癌等，促進癌癥后期恢復和提高化療效果;羥基酪醇可以有效降低和抑制吸煙對人體的危害;羥基酪醇應用于心血管藥物;，此外，羥基酪醇可作為天然的抗菌、抗病毒和殺真菌產品用于農業和蟲害控制用途。
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