二氫槲皮素是植物來源的天然抗氧化劑，生物類黃酮。二氫槲皮素作為酚類化合物的一種成分存在于多種草本和灌木中，但僅在幾種軟喬木中發現較多。二氫槲皮素是一種類黃酮，通過水-乙醇提取方法從大胡林落葉松中提取。二氫槲皮素提取物是一種活性抗氧化劑，可以減緩氧化反應。抗氧化活性水平允許將二氫槲皮素放在具有類似作用譜的物質的第一位置。
二氫槲皮素在食品中的使用是由其減少氧化反應和增強毛細血管的能力決定的。利用這些特性可以在兩個方向上有益:a)作為抗氧化劑，二氫槲皮素可以減少脂質過氧化，從而延長食品的保質期;二氫槲皮素由于其增強毛細血管的特性，可用于增強健康的功能性產品。
在食品工業中，二氫槲皮素用于乳制品、肉制品、酒精和非酒精飲料、糖果產品和功能性營養產品。二氫槲皮素在食品工業中的應用是由于它能降低脂質過氧化，使食品的保質期延長1.5- 4倍。食品脂質氧化會導致感官特性惡化、營養價值下降、顏色變化、微生物污染等。
二氫槲皮素可以提高食品的生物學價值，并能較長時間地保持原有的感官特性。二氫槲皮素不僅可以減緩產品的氧化過程，還可以減緩人體的氧化過程。即使是少量的二氫槲皮素也能預防一些與所謂的“氧化應激”有關的疾病，還有助于保護身體免受自由基的侵害。
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