傳統的溶劑萃取在食品行業仍然廣泛應用，新技術提高了萃取效率和質量，降低了成本并使用了更可持續的技術。制備植物提取物的提取方法是基于混合物的物理或/和化學性質的差異，例如不同成分的分子大小、極性和電荷。
植物提取物凍融輔助提取
凍融法被認為是分解植物組織和細胞膜的可持續技術。凍融預處理能夠大大提高細胞膜的透化程度，從而提高后續提取的效率。該技術已被證明具有提高產量的潛力。
加壓熱水萃取 (PHWE)
水萃取是最清潔和綠色的技術之一，盡管傳統的水萃取通常缺乏效率和選擇性。PHWE是一種萃取技術，使用溫度高于其大氣沸點（100°c/273k，0.1MPa）但低于其超臨界閾值（374°c/647k，22.1MPa）的過熱水作為萃取溶劑. PHWE 主要用于提取相對極性的提取物。
超聲波和微波輔助的強化方法
超聲波和微波輔助提取具有多種優勢，例如有效的細胞壁破壞。微波輔助萃取 (MAE) 涉及利用微波輻射加熱樣品-溶劑混合物，使溶劑更容易進入樣品并加速分配過程。超聲輔助提取 (UAE) 使用高頻 (20 kHz) 脈沖通過產生空化氣泡在高剪切應力和溫度下產生宏觀尺度的局部熱點，這些氣泡在植物樣品基質的表面破裂，導致植物細胞壁的破壞并促進活性化合物向溶液中的傳質。與傳統方法相比，超聲波和微波輔助提取不僅提供有效的細胞壁破壞。
植物提取物超臨界流體萃取 (SFE)
超臨界流體萃取 (SFE) 已成為迄今為止最有前途的綠色萃取技術之一。SFE 使用超臨界流體（在其臨界點以上表現出介于液體和氣體之間的特性）作為萃取溶劑。到目前為止，CO2 具有較低的臨界點（73 個大氣壓和 31°C）并允許相對溫和的操作條件，是最常用的超臨界流體。除了清潔、安全和成本效益的優勢外，SFE 與傳統萃取程序相比最突出的優勢是大大減少了萃取后清理步驟所需的工作量。今天，SFE 大規模主要用于脫咖啡因和啤酒花提取物的生產。
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