植物提取物被認為是最緊迫的生物分子來源，可以從植物部分中篩選出來。此類生物分子的提取是通過使用各種溶劑和提取方法來完成的。
植物提取物應用場景廣泛，包括天然色素、天然甜味劑、功能性植物提取物、中藥提取物、植物精油在食品、添加劑、特殊食品和保健食品、日化和化妝品中的應用、配方顆粒和原料藥。植物提取物是通過提取獲得的次要植物成分。今天已知大約 100,000 種不同的次生植物物質。
天然色素
以植物的根、莖、葉、花、果實為初始原料，配以適當的溶劑，經分離、精制、干燥等工序制成有機物。這種有機物被稱為植物提取物天然色素。目前，市場上主要的天然色素有辣椒紅色素、萬壽菊提取物、梔子黃色素、姜黃素等40多種。
天然甜味劑
從天然植物中提取和加工天然合成甜味成分而得到的產品通常稱為天然甜味劑。按其甜度可分為蔗糖、甜菜糖等低強度甜味劑和甜菊糖苷、羅漢果苷、甜茶苷、甘草提取物、新橙皮苷二氫查耳酮等高強度甜味劑。用天然高甜度甜味劑替代食糖是當前食品飲料行業的主流趨勢。
目前，保健食品宣稱的主要保健功能有27項，而這些功能中均含有植物提取物：
增強免疫力：人參提取物、蟲草提取物。
輔助降血脂：苦蕎提取物、蒲公英提取物。
輔助降血糖：苦瓜提取物、枸杞提取物。
抗氧化劑：葡萄籽提取物。
幫助提高記憶力：銀杏葉提取物, 胡蘆巴提取物。
緩解視疲勞：越橘提取物、藍莓提取物、葉黃素。
促進排鉛：胡椒提取物、沙棘提取物、柚子皮提取物。
幫助清喉嚨：金銀花提取物、甘草提取物、羅漢果提取物。
輔助降血壓：絞股藍提取物、蘆丁提取物。
改善睡眠：刺五加提取物、紅棗提取物、纈草提取物。
催乳：葛根提取物。
緩解身體疲勞：靈芝提取物。
提高耐缺氧能力：紅景天提取物。
輔助防護輻射危害：雪蓮提取物、番茄紅素、螺旋藻提取物。
減肥：葛根花提取物、荷葉提取物、藤黃果提取物。
促進生長發育：類黃酮。
增加骨密度：菠菜、卷心菜、四季豆、燕麥。
改善營養性貧血：瑪卡提取物。
對化學性肝損傷的輔助保護：水飛薊提取物。
抗痘：厚樸提取物、草莓籽提取物。
消除黃褐斑：光果甘草提取物。
改善皮膚水分：黃芪提取物、迷迭香提取物。
改善皮膚油脂含量：綠茶提取物、薰衣草提取物。
調節腸道菌群：益生元植物提取物。
促進消化：山楂提取物。
瀉藥：決明子提取物、番瀉葉提取物。
對胃粘膜損傷的輔助保護：沙棘油、猴頭菇提取物。
植物精油
植物精油是一種從植物中提取的芳香油狀液體。植物精油有3000多種，其中約有300種具有重要的商業價值。植物精油除了用作香料外，還是一類天然抗菌物質，可以抑制細菌、真菌和病毒。植物精油因其芳香的味道和抗菌活性，被廣泛應用于日化（如香水、化妝品、護手霜、香皂、清新空氣、防腐劑）、藥品、食品飲料、飼料（如牛至油）、害蟲防治等。中國是世界上最大的山蒼子精油原料生產國和出口國，約占國際市場的70%。
新的植物提取物產品及其新的應用不斷被開發出來。受到廣泛關注的產品有：工業大麻CBD、植物精油、迷迭香、甜味劑、單寧等。
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