功能成分是一種生物活性化合物，可用于功能性食品原料的制造。這些生物活性化合物可以從各種來源獲得，如初級農產品，海洋來源，微生物和無機原料。功能配料也可從食品加工廢料中提取給食品企業帶來額外的經濟效益。
很多功能這些成分也可用于營養食品的制備。經常使用分離、純化和濃縮技術來回收這些化合物。所選擇的方法是不同的關于目標化合物的性質和經濟價值來源的化學和/或生物結構。
傳統的提取技術包括溶劑提取和水基提取，過濾，蒸餾，蒸發，結晶或沉淀然而，技術，如超臨CO2流體萃取，低極性萃取，膜基萃取和分子蒸餾的應用越來越頻繁。
這些替代技術有幾個優點，它們可以更有效和更具成本效益。此外，也有越來越多的關注溶劑的使用，盡管是食品級的，但可以留下化學物質殘留。考慮到健康良心的目標市場，這些更清潔技術被認為是有吸引力的——尤其是當它們減少了使用量時的溶劑。
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