胰腺和唾液中的酶會消化你攝入的碳水化合物。功能性食品原料蕓豆提取物會產生幾種α-淀粉酶阻滯劑，這些阻滯劑將作為防御機制，抵御以它們為食的哺乳動物和昆蟲。
功能性食品原料蕓豆提取物中的α-淀粉酶阻斷劑被稱為α-AI1。這是一種對抗人類α-淀粉酶的活性成分。它阻斷碳水化合物，并與α-淀粉酶結合，以防止獲得淀粉。這樣，淀粉就不會被破壞，只有少量的單糖會被腸道吸收。
以下是可能影響該阻斷劑工作方式的因素:
PH值:在微酸性條件下活性最高。
時間:最佳阻斷活性一般在10 ~ 40分鐘左右達到。
功能性食品原料蕓豆提取物中還有其他幾種活性化合物，包括與小腸內表面結合的植物血凝素。這可以觸發荷爾蒙的釋放，促進飽腹感。
這些激素被稱為胰高血糖素和膽囊收縮素，可能有助于防止一種引起饑餓的激素——饑餓素的釋放。因此，你的食欲將被抑制，暴飲暴食可以防止。
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