橄欖葉提取物的酚類化合物，特別是羥基酪醇和橄欖苦苷，在體外具有許多有益作用。橄欖葉是橄欖酚類化合物最豐富的來源，橄欖葉提取物 (OLE) 現在是一種流行的液體或膠囊形式的營養保健品。
為了量化橄欖葉提取物橄欖苦苷和羥基酪醇作為 OLE 時的生物利用度和代謝，九名年齡在 42.8 ± 7.4 歲的志愿者（五名男性）被隨機分配接受膠囊化或液體 OLE 作為單一較低劑量（51.1 毫克橄欖苦苷，9.7 毫克羥基酪醇）或更高劑量（76.6 毫克橄欖苦苷，14.5 毫克羥基酪醇）劑量，然后在一周后使用相反強度（但配方相同）。
攝入后 24 小時以固定時間間隔收集血漿和尿液樣本。通過 LC-ESI-MS/MS 分析酚含量。羥基酪醇的共軛代謝物是攝入 OLE 后血漿和尿液中回收的主要代謝物。攝入液體后血漿中橄欖苦苷的峰值濃度高于膠囊制劑（0.47 對 2.74 ng/mL；p = 0.004），但未觀察到綴合（硫酸化和葡糖醛酸化）羥基酪醇的峰值濃度的這種影響（p = 0.94）。
然而，后一個峰值在液體制備時更早達到（93 與 64 分鐘；p = 0.031）。酚類化合物的生物利用度存在性別影響，男性在共軛羥基酪醇曲線下顯示出更大的血漿面積（11,600 對 2550 ng/mL；p = 0.048）。在 8 小時內尿液中回收了所有結合的羥基酪醇代謝物。
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