羥基酪醇是一種天然的多酚類化合物，主要來源于橄欖油，有許多藥理和生物活性。它本身也是很多動物多巴胺的代謝產物，也具有強氧化性的特點。很多數據研究表明，它有很好的生物學效果，囊括廣譜的抵抗微生物的活性，可以防止多個自由基傷害和紫外線導致的氧化應激作用，包括蛋白質和遺傳物質的損害。還能減少糖尿病的發生，改善脂肪組織對胰島素的敏感性，也能降低老年性視網膜疾病的發病概率。
此外，羥基酪醇還有消炎的效果，可以擴展血管和抗菌的效果，能預防動脈粥樣硬化，從而降低癌癥的發病率，其突出的強悍的抗氧化性和降低癌癥發病率的特點，因而醫療前景非常可觀。據醫學家研究，橄欖之中的許多提取物度有很不錯的抑制細菌的作用，對于革蘭氏陰性菌的效果尤為明顯，它可以穿透細菌的粘膜，從而分解細菌黏肽，這樣就會牌破壞細菌的粘膜了，這個大家應該知道什么原因，就是含有這個化合物，但是有一點不同，就是橄欖苦苷之中的糖苷鏈接到羥基酪醇的羥基上，這樣抗菌活性相對減弱。
除此以外，羥基酪醇可以抵抗心肌缺血、保護硝酸化應急誘導的神經毒性，還可以保護鐵離子誘導的肝臟傷害，這樣還可以防止骨質疏松、緩解肌肉和過度勞動引起的肌膚傷害，抑制腫瘤細胞增殖。
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