油橄欖為木犀科木犀欖屬常綠喬木，是世界著名的木本油料樹種,有四千多年的裁培歷史。油橄欖主要分布在地中海國家，希臘、意大利、突尼斯西班牙為集中產地。在我國油橄欖主要分布在甘肅、廣東、廣西、云南、四川等省區。自古以來，由橄欖果制作的產品就被作為食物和傳統藥物使用。研究表明橄欖具有增強心臟健康、抗癌、抗菌抗炎等多種生物和藥理活性。現代生物技術分析表明，油橄欖中活性物質主要有橄欖多酚、黃酮類、裂環烯醚萜類(包括橄欖苦昔)、雙黃酮等多酚抗氧化物，對人體具有抗腫瘤、延緩衰老、增強心血管功能等重要的生理保健功能，還具有良好的抑菌作用，是天然食品防腐劑。
橄欖多酚的抗氧化性是一種綜合效應.抗氧化性主要來源于多酚分子中大量的羥基酪醇。羥基酪醇( hydroxytyrosol)又名3.4-二羥基苯乙醇，是一種天然抗氧化劑，廣泛存在于橄欖的枝葉及果實中.特別是地中海地區的橄欖樹中含量較高，是橄欖油的有效成分。大量的研究衣明羥基酪醇具有很強的抗氧化作用，羥基酪醇作為氫供體，對多種活性氧具有清除作用，可將單線態氧還原成活性較低的三線態氧，減少氧自由基產生的可能性,同時也是各種自由基有效的清除劑，生成活性較低的多酚自由基，打斷自由基氧化的鏈式反應，并可阻止多不飽和脂肪酸的自氧化，防止DNA受氧化損害。
橄欖多酚對皮膚的作用：
1、促進曬后皮膚的健康
研究表明，橄欖多酚可以作為抗氧化劑預防和修復暴露于太陽造成的皮膚損傷。皮膚損傷與自由基對皮膚細胞的破壞有關。橄欖包含的多酚化合物與傳統抗氧化劑一樣可以有效防止皮膚損傷。研究證明，橄欖多酚是活性非常高的自由基清除劑。
2、修復表皮滲透屏障，防止形成紫外線導致的光老化皺紋
通過對橄欖中多酚類物質體外抗氧化活性研宄顯示，橄欖多酚類物質具有良好的抗氧化性能,特別是在清除羥自由基方面,表現出了明顯的優勢, 能修復表皮滲透屏障,防止形成紫外線導致的光老化皺紋。
3、抑制皮膚脂質過氧化
橄欖多酚具有顯著抑制脂質過氧化作用的能力，保護皮膚健康，保護皮膚細胞不受紫外線的傷害，自然抵御由于氧化而導致肌膚的破壞，有效維持肌膚柔嫩與彈性，達到護膚、嫩膚的功效。
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