橄欖多酚是從橄欖葉或橄欖果中提取的多酚類化合物，它含有一定的維生素C以及活性物質，可以起到抗氧化的效果，適合用來降低血壓以及清肺止咳，而且可以預防冠心病以及動脈粥樣硬化，同時對于預防DNA氧化損傷也有很好的保護效果。
橄欖含有多種豐富的營養物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素C等。用現代生物技術分析，橄欖中主要活性物質為多酚類化學成分。實驗證明:橄欖多酚有抗氧化能力，能減輕低密度脂蛋白的氧化程度，預防冠心病，動脈粥樣硬化的發生。橄欖多酚也有舒緩血管平滑肌，降低血壓的能力。除此以外，橄欖多酚不僅可制作成品位較高的橄欖保健茶，用以去脂減肥，解毒醒酒，也可進一步開發成為純中成藥制劑。如：清肺止咳、治咽喉痛、預防或防治高血壓，糖尿病等。
