羥基酪醇是橄欖中的一種活性成分，在人體內起到高活性抗氧化劑的作用。抗氧化劑這種生物活性分子存在于很多植物中，但活性不盡相同。羥基酪醇被視為最強大的抗氧化劑之一，市場需求量日益高漲。其氧自由基吸收能力約為4,500,000μmolTE/100g：是綠茶的10倍，以及CoQ10和櫟精的2倍多。
西安交通大學生科院線粒體生物醫學研究所所長劉健康教授與瑞士帝斯曼營養產品公司合作，從分子生物學的層面上，系統研究了橄欖油中一種多酚提取物羥基酪醇的作用，研究表明該物質通過促進線粒體合成的方式促進線粒體的功能，他們發現橄欖油提取物羥基酪醇(hydroxytyrosol)能有效地保護香煙有毒成分丙烯醛造成的視網膜色素上皮細胞的氧化損傷和線粒體功能失調，其主要機制是羥基酪醇可誘導細胞內具有解毒作用的二相酶體系。這些結果提示羥基酪醇可能對抽煙所致的視網膜色素上皮細胞退行性變，如視網膜黃斑病，具有保護作用。該成果也支持了富含橄欖油的膳食將會有利于糖尿病、肥胖癥等與線粒體功能失調相關疾病的治療。
羥基酪醇具有消炎作用，擴張血管和抗菌作用，能夠防止動脈粥樣硬化，能降低某些癌癥(如乳腺、前列腺、子宮內膜、消化道)的發病率;由于羥基酪醇具有很強的抗氧化活性和降低癌癥發病率的作用，因此具有巨大的醫療作用前景。
應用羥基酪醇具有消炎作用，擴張血管和抗菌作用，能夠防止動脈粥樣硬化，能降低某些癌癥(如乳腺、前列腺、子宮內膜、消化道)的發病率;由于羥基酪醇具有很強的抗氧化活性和降低癌癥發病率的作用，因此具有巨大的醫療作用前景。羥基酪醇是一種酪醇代謝物，也是橄欖油中發現的含有強抗氧化性。
生物活性Hydroxytyrosol(DOPET)是從橄欖Chemicalbook樹及其葉子中提取的一種酚類化合物，具有抗氧化、抗動脈粥樣硬化、抗血栓、抗菌、抗炎和抗腫瘤的作用。化學性質可溶于甲醇、DMSO等溶劑，不溶于石油醚、乙醚、氯仿。
羥基酪醇的用途
1、羥基酪醇應用于心血管藥物，對動脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血等的預防與治療有奇效，優于同類藥品。
2、羥基酪醇作為安全高效的抗氧劑，應用于美容產品保健品，能有效增強皮膚彈性和潤澤，具除皺抗衰老之功效。
3、羥基酪醇對骨骼系統有益處：有助于人體對礦物質的吸收，無需補鈣，自然吸收，保持骨密度，減少骨骼疏松，同時提高內分泌系統功能，促進新陳代謝，促進傷口愈合，消除體內自由基，恢復人體臟腑器官的健康狀態，防止腦衰，延緩衰老，保持青春活力。4、羥基酪醇在抗癌防癌方面的應用：可以防治肺癌、乳腺癌、子宮用途橄欖苦苷的代謝產物。抗氧化劑。抑制癌細胞增殖速度，誘導癌細胞凋亡。
