油橄欖提取物在化妝品、護膚品里主要作用是舒緩抗敏，美白祛斑，抗氧化抗曬老、抗炎等。
油橄欖提取物對巨噬細胞活性有極強的激活作用，在皮層中巨噬細胞的一個作用是吞噬黑色素，因此對皮膚有增白的作用，結合它對B-16黑色素細胞活性的抑制，可用于美白化妝品;同時對致痤瘡的細菌有抑制作用，可以用作粉刺防治劑;能抑制組胺的釋放，具有舒緩抗敏的作用。
抗聚糖反應
油橄欖提取物中的橄欖苦甙可以保護皮膚細胞不受紫外線的傷害，防止紫外線對皮膚膜脂質的分解，促進纖維細胞生成膠原蛋白，減少纖維細胞膠原酶的分泌，阻止細胞膜的抗聚糖反應，自然抵御由氧化導致的肌膚破壞。
抗氧化抗衰老
油橄欖提取物中的羥基酪醇被認為是最強力的抗氧化劑之一，氧化自由基吸收能力為40,000umolTE/g，高于綠茶10倍，高于輔酶Q10 2倍。具有安全卓越的抗氧化作用，能有效地增強皮膚彈性和潤澤，具有除皺抗衰老的功效。
美白祛斑
油橄欖提取物中的山楂酸能夠增加皮膚彈性和硬度，治療皮膚彈性和下垂;祛除皮膚瑕疵和皺紋，抑制黑色素，美白皮膚;刺激角質形成細胞中脂質的合成，皮膚保護屏障。
舒緩抗敏
油橄欖提取物對致痤瘡的細菌有抑制作用，可以用作粉刺防治劑;能抑制組胺的釋放，具有舒緩抗敏的作用。
