二氫槲皮素可以從多個方面增加食品的營養價值，具體如下：
營養成分補充
增添生物活性成分：二氫槲皮素本身是一種具有多種生物活性的黃酮類化合物，將其添加到食品中，能為食品直接引入這類有益的生物活性成分。使食品在提供傳統的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質的基礎上，增加了具有特殊保健功能的成分，豐富了食品的營養構成。
提升營養吸收利用率
促進礦物質吸收：二氫槲皮素可以與一些礦物質離子形成復合物，從而改變礦物質在胃腸道中的存在形式，提高其溶解性和穩定性，促進人體對鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。比如在一些富含鈣的食品中添加二氫槲皮素，有助于人體更好地吸收利用其中的鈣元素，增強食品在補鈣方面的營養價值。
協同增效維生素作用：二氫槲皮素與某些維生素具有協同作用。例如，它與維生素 C 都具有抗氧化性，在食品中同時存在時，二者可以相互補充和增強，提高食品整體的抗氧化能力，更好地發揮維生素 C 的生理功能，有助于維持人體的正常生理代謝和健康。
維持營養穩定性
抗氧化護營養：二氫槲皮素具有強大的抗氧化能力，能有效清除食品中的自由基，減緩食品中油脂的氧化酸敗、色素的降解以及維生素等營養成分的氧化破壞。在油脂類食品中添加二氫槲皮素，可以延緩油脂的氧化，防止產生有害物質，保持油脂的品質和營養價值；在富含維生素的水果、蔬菜制品中添加，能減少維生素因氧化而損失，延長食品的貨架期，保證消費者在食用時能獲取到更多的有效營養成分。
防酶促褐變：在一些新鮮水果、蔬菜等食品中，二氫槲皮素可以通過抑制多酚氧化酶等酶的活性，防止食品發生酶促褐變。這不僅能保持食品的色澤、風味和口感，還能避免因褐變反應導致的營養成分流失，使食品更好地保留原有的營養價值。
