植物提取物既可以作為添加劑，也可以作為食品。植物提取物是從植物中提取出來的一種營養成分，可以作為食品的功能性成分，也可以作為添加劑添加到食品中去。
作為食品，植物提取物可以增加食品的營養價值和口感，提高食品的品質。例如，某些植物提取物可以增加食品的抗氧化性、抗炎性、保健功能等，還可以改善食品的顏色、味道、質地等。此外，植物提取物還可以作為天然食品添加劑，取代一些化學合成的添加劑，更加安全健康。
作為添加劑，植物提取物可以用于保鮮、防腐、防霉、調味等多個方面。例如，苯甲酸鈉是一種常用的食品添加劑，具有防腐保鮮的作用，但是過量使用會對人體健康造成危害。而某些植物提取物，如茶多酚、花青素等，不僅具有保鮮作用，還具有抗氧化性，能夠降低人體對食品添加劑的攝入量。
需要注意的是，不同的植物提取物具有不同的作用和適用范圍，應根據具體情況進行選擇和使用。同時，植物提取物雖然是天然的成分，但也存在潛在的安全風險，使用時應遵循相應的規定和標準，以確保食品安全。
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