類胡蘿卜素
類胡蘿卜素是脂溶性色素，主要存在于植物、水果、花卉、藻類和光合細菌中，但它們也存在于一些非光合細菌、酵母和霉菌中。類胡蘿卜素對人類健康很重要，但其結構最終決定了潛在的生物學功能。類胡蘿卜素對癌癥、心臟病和退化性眼病等嚴重疾病的保護作用已得到認可，并刺激了對類胡蘿卜素作為抗氧化劑和免疫反應系統調節劑的作用的深入研究。
膳食纖維
膳食纖維包括纖維素、半纖維素、多聚果糖、低聚半乳糖、樹膠、粘液、果膠、木質素和抗性淀粉，通常分為可溶性和不溶性。食用膳食纖維和功能性纖維具有許多潛在的健康益處，即能夠降低便秘和腸易激綜合癥的發病率，降低膽固醇并減少冠心病和心血管心臟病的發病率 , 預防肥胖和糖尿病, 避免結腸癌并提高乳腺癌的存活率。
類黃酮
類黃酮是植物合成的一大類多酚，可分為許多不同的亞類，每個亞類包含數百種不同的化合物。類黃酮對人體健康的潛在益處包括抗病毒、抗毒、抗真菌、抗菌、抗過敏、抗炎和抗氧化活性。
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